500 gr. Farina Gismondi Classica 00
250 gr. Misto salumi: salame, coppa, prosciutto, capocollo
500 gr. Formaggio primo sale
300 gr. Riso
10 Uova
1/2 bicchiere Olio di Oliva
Sale q.b.
250 ml acqua bollente

Preparazione

Preparare la sfoglia impastando la farina 00 con l’olio, il sale e l’acqua bollente. Una volta terminata la fase di impasto, formare dischetti di circa 12/14 cm di diametro.
In una ciotola unire il riso cotto in acqua salata e condito con olio o burro, poi le uova, i salumi e il formaggio tagliati a pezzetti. Amalgamare bene gli ingredienti e riempire metà del dischetto. Coprirlo con l’altra metà e chiudere bene. Prima di infornare passare un poco di uovo battuto su ogni calzone.
Infornare a 200° per 50 minuti.

L'articolo Ricetta Calzoni di Pasqua proviene da Molino Gismondi.

• 500 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 170 gr di burro
• 3 uova
• buccia grattugiata di un’arancia

Per il ripieno

• 1 barattolo di grano cotto
• 300 gr di latte
• q.b. di burro
• 700 gr di ricotta
• 700 gr di zucchero
• 10/12 uova
• 2 bustine di vanillina
• 1 boccetta di acqua di fior d’arancio

Impastare velocemente la frolla e riporla in frigo coperta con pellicola.
In una pentola mettere il latte, il grano e il burro (40gr) e cuocere fino a quando diventa quasi crema (girare di tanto in tanto in modo che non si attacchi).
Lasciare intiepidire e frullare leggermente con il frullatore a immersione.
In una ciotola capiente rompere le uova, unire lo zucchero, la ricotta, il grano raffreddato, la vanillina,  l’acqua di fior d’arancio e mescolare bene.
Riprendete la pasta frolla e suddividete in due parti una più grande dell’altra. Stendete la parte più grande con un mattarello e trasferirla nello stampo.   Trasferite la crema all’interno. Tirate la parte avanzata di impasto e realizzate delle striscioline per creare il reticolo. Sbattete delicatamente il ruoto sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 50-55 minuti sul ripiano più basso del forno.

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360 gr Farina Gismondi Classica 00
125 gr burro
125 gr zucchero
2 uova
1 pizzico sale
1 cucchiaio succo d’arancia (o aromi)
mezza bustine lievito in polvere per dolci

Preparazione

Mettete il burro a temperatura ambiente in una ciotola insieme allo zucchero e amalgamateli bene con un cucchiaio fino ad ottenere una crema. Unite anche le uova intere e mescolate ancora con un cucchiaio fino a farle assorbire completamente. Unite il succo di arancia e a poco a poco tutta la farina setacciata insieme al lievito per dolci. Impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e un po’ molliccio. Inumiditevi le mani con un pochino di acqua e create tante polpette che metterete su carta forno. Cuocete le castagnole in forno preriscaldato a 200° per 10/15 minuti circa fino a che inizieranno a dorare. Non fatele cuocere troppo altrimenti diventeranno dure.
Sfornate le castagnole al forno e lasciatele raffreddare totalmente poi se volete potete aggiungere zucchero a velo in superficie.

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500 gr di Farina Gismondi Classica “00”
50 gr di burro
1 uovo
100 gr di zucchero
1 bicchierino di vino bianco
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vaniglia

Preparazione

Setacciare la farina assieme al lievito e versate in una planetaria . Aggiungere lo zucchero, le uova sbattute in precedenza e il vino. Lavorare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Unite i semi della bacca di vaniglia (o la bustina) ed il burro , quindi continuare ad impastare per 15 minuti finché l’impasto sarà malleabile. (Se necessario aggiungere 5/10 gr di acqua). Trasferire l’impasto su un piano da lavoro per dargli una forma sferica ed avvolgere il panetto con la pellicola trasparente. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti . Trascorso questo tempo, dividere la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziare a lavorare ognuna singolarmente. Tirare con il tirapasta ad uno spessore sempre minore, fino a raggiungere una sfoglia sottilissima. Lasciare riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio di arachidi alla temperatura di 150-160°. Con una rotella a taglio smerlato procedere sagomando dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo. Non appena l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura immergere 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e far cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolare le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, disporre in un piatto e cospargerle con abbondante zucchero a velo setacciato.

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300 gr latte
300 gr acqua
24 gr burro
1 bacca vaniglia
q.b.cannella in polvere
100 gr zucchero
1/2 limone (scorza)
1 arancia (scorza)
3 gr sale
120 gr di Farina di Semola Rimacinata
210 gr ricotta
150 gr uova (equivalgono a circa 3 uova)
zucchero a velo q.b. (per guarnire)

Preparazione

Scaldare il latte con l’acqua, il burro, il sale, la scorza degli agrumi, la vaniglia e la cannella. Quando raggiunge il bollore, togliere gli aromi e aggiungere il semolino poco alla volta, mescolando con una frusta. Continuare la cottura, sempre mescolando, sino a che il composto diventerà denso.
Una volta che l’impasto risulterà freddo versare la ricotta in un’altra ciotola insieme allo zucchero e montare con le fruste elettriche in modo da rendere il tutto omogeneo. Quando il composto di semolino sarà arrivato a temperatura ambiente, aggiungervi la ricotta e mescolare bene, aggiungere le uova una alla volta. Foderare una teglia imburrata e infarinata e cuocere il migliaccio a 170°C modalità statica per almeno 60′.
Ultimare con una spolverata di zucchero a velo. Conservare in frigo.

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1 kg di Farina Gismondi Classica “00”
6uova di cui 4 tuorli e 2 albumi
65 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
un po’ di vino bianco

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e al centro aggiungere tutti gli ingredienti, zucchero, uova, il burro, la buccia grattugiata di un’arancia (o di un limone) e infine il vino bianco (o liquore Strega). Poi pian piano amalgamare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bel panetto che avvolgerete con della pellicola trasparente e lascerete riposare per una ventina di minuti. Stendere la pasta con il mattarello e fare delle sfoglie sottili. Con l’aiuto di una rotellina per dolci formare tanti triangolo e infine friggete in abbondante olio di semi. Disporre su un vassoio con della carta assorbente e poi cospargere con dello zucchero a velo.

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500 gr Farina Gismondi Classica 00
80 gr zucchero
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
3 uova
50 gr di burro
un bicchiere di marsala o liquore Strega
2 litri di olio di semi di arachidi
100 gr di zucchero a velo.

Procedimento
Disponete la farina, mescolata con lo zucchero, il pizzico di sale e la vanillina, in una ciotola, fate un buco al centro e ponete le uova, il burro fuso e il liquore. Mescolate con la forchetta i liquidi partendo dal centro per poi inglobare pian piano la farina ai lati. Formate una palla che dovrà riposare circa 20 minuti in una pellicola a temperatura ambiente. Stendete l’impasto fino a formare una sfoglia sottile, poi formate con la rotella zig-zag dei rettangoli medio-grandi con due incisioni nel mezzo. Preparate una pentola a bordi alti con abbondante olio per la frittura. Immergete le chiacchiere nell’olio bollente rigirandole fino a leggera doratura, poi scolate con un mestolo forato e ponetele su carta assorbente. Spolveratele di zucchero a velo e ponetele su un piatto da portata.

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Per la frolla:
250 gr Farina Gismondi Classica “00”
125 gr burro
100 gr zucchero semolato (non usate zucchero a velo mi raccomando)
1 uovo intero
1 grattata di scorza di limone
Per il ripieno:
Savoiardi q.b.
600 ml di latte intero
3 uova
250 gr di zucchero
Olio essenziale di vaniglia 3 o 4 gocce
30 ml di liquore Strega

Preparazione
La frolla va preparata velocemente per evitare che gli ingredienti si scaldino e appena pronta avvolta in una pellicola e messa in frigo.
Per il ripieno il latte va scaldato in maniera tale da poter far sciogliere bene lo zucchero. Appena sciolto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta raffreddato aggiungere l’olio essenziale di vaniglia. Da parte sbattere le uova con lo Strega e versare a filo lo sciroppo di latte e zucchero.
Imburrate e infarinate una teglia di 20cm di diametro e stendete la pasta frolla tenendovi più alti con i bordi (diciamo 1,5cm più alti di una crostata normale). A questo punto disponete sulla base i savoiardi a spina di pesce avendo cura di riempire bene tutti gli spazi. Fatta questa operazione versate il latte preparato in precedenza sulla base. Non siate scettici! Date tempo man mano ai savoiardi di inzupparsi bene del liquido. Va bene anche aspettare 15 minuti. Quando avrete aggiunto tutto il liquido otterrete una base piena fino ai bordi di liquido in cui galleggiano savoiardi inzuppati. Avrete l’impressione di aver sbagliato qualcosa ma fidatevi. Così deve essere!
La torta va infornata per circa 35 minuti in forno preriscaldato a 180°C!

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400 gr di Farina Gismondi Classica “00”
40 gr di zucchero
3 uova
80 gr di burro sciolto
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di arancia e di limone
2 cucchiai di liquore Strega
Olio per friggere

Per guarnire:
300 gr di miele
Frutta candita (amarene candite e zuccherate, mandarini verdi canditi, limoncini canditi)
Frutta secca ( mandorle e fichi)
Codette di zucchero

Preparazione
Impastate tutto insieme. Con l’aiuto di una superficie ruvida create dei filoncini e tagliateli a tocchetti. Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti e friggete per pochi secondi i tocchetti. Scolateli man mano aiutandovi con una schiumarola in una scolapasta con carta assorbente. Finito di friggere prendete una padella ampia e sul fuoco fate sciogliere bene il miele. Appena comincia a fare le bollicine buttate i tutti gli struffoli dentro. Girateli delicatamente in maniera che il miele ricopra perfettamente tutte le palline. Spegnete il gas e senza aspettare posizionateli nei piattini o in un vassoio. Se il miele caramella poi non li spostate più senza romperli quindi fate in fretta.
A questo punto decorate a piacere.

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700 gr di Farina Manitoba “0” – oppure di Farina Classica “00”
500 gr di patate (se sono patate vecchie è meglio)
2 cucchiai di zucchero
100 gr di burro
4 uova
10 gr di lievito di birra
120 ml di latte

Preparazione
La prima cosa da fare è mettere a bollire le patate. Da parte fate intiepidire il latte e scioglieteci il lievito di birra e i due cucchiai di zucchero. Aggiungete la farina in maniere da ottenere un impasto appiccicoso ma che si lavora bene con la forchetta. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare in un luogo caldo. Quando son cotte le patate vanno passate con lo schiacciapatate in una ciotola con all’interno burro a temperatura ambiente. Iniziate a lavorare per amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete il resto della farina, le uova e il lievito. Lavorate bene tutto finché l’impasto non si stacca dalla ciotola. A questo punto formate delle ciambelline e lasciate lievitare. Quando saranno raddoppiate di volume tocca friggerle. Man mano scolatele su carta assorbente e poi tuffatele nello zucchero semolato!

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